菜系及功效：西北菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味      工藝：煨

鱔和羹的制作材料：

主料：鱔魚1000克
輔料：香菇（干）10克,冬筍25克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：香菜15克,大蒜（白皮）2克,鹽5克,味精2克,花椒10克,砂仁1克,白砂糖10克,黃酒5克,醬油5克,胡椒粉2克,豬油（煉制）40克

鱔和羹的特色：

羹汁鮮美，鱔魚軟嫩。

教您鱔和羹怎么做，如何做鱔和羹才好吃

1. 湯鍋添清水置旺火，投入鱔魚，蓋上鍋蓋燒煮5 分鐘；
2. 再將鱔魚撈出，置冷水沖浸，擦去浮水和粘膜；
3. 再用竹簽劃成兩片，剔去骨刺，切成長3.5 厘米、寬2厘米的條塊待用；
4. 將水發(fā)香菇、冬筍擇洗凈，置沸水浸泡，切成絲；
5. 香菜擇洗凈切節(jié)；
6. 蔥、姜擇洗凈切絲；
7. 蒜剝皮切成小米粒待用；
8. 炒鍋添豬油，中火燒至六成熱，倒進鱔魚煸炒，至色變撈出；
9. 炒鍋添豬油中火燒六成熱，投進蔥、姜、香菇、鱔魚煸炒；
10. 再和入精鹽、味精、黃酒、砂仁、白糖，加上湯150毫升，蓋上鍋蓋，用微火煨熟；
11. 用濕淀粉勾芡起鍋，盛入湯盆，撒香菜、蔥、蒜末；
12. 另取凈炒鍋坐火上，添豬油中火燒六成熱，投入花椒炸至色黃，趁熱將油燒在蒜米上即成。

鱔和羹的制作要訣：

煸鱔魚時間宜短，煨鱔魚時間不可過長。用濕淀粉勾二流芡，做到明汁亮芡。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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