菜系及功效：西北菜 補(bǔ)陽食譜
口味：五香味      工藝：鹵

六月鮮的制作材料：

主料：羊肉(肥瘦)2500克
輔料：蘋果30克
調(diào)料：鹽30克,花椒3克,小蔥15克,桂皮10克,姜15克,八角10克,料酒50克,味精5克

六月鮮的特色：

肉爛湯清，鮮嫩爽適，香味四溢，味美可口。

教您六月鮮怎么做，如何做六月鮮才好吃

1. 將羊肉剔骨，并將羊肉與骨分別洗凈；
2. 將羊肉放入鍋內(nèi)，加水燒沸，再將羊骨砸斷放入，一同繼續(xù)煮半小時(shí)，然后將羊肉撈出，切成小塊；
3. 將改刀的羊肉塊，排放在原鍋內(nèi)，倒還煮羊肉的原汁，用大火燒沸；
4. 再投入桂皮等香料（布袋扎緊）、蔥段、姜片、料酒，轉(zhuǎn)中火煮約3 小時(shí)，加上鹽調(diào)好口味；
5. 再用小火慢煮10 小時(shí)，撇清油沫，撈出肉放在案板上，切成塊裝碗；
6. 隨即用原湯澆在肉塊上，加味精少許即成。

六月鮮的制作要訣：

1. 羊肉宜選鮮嫩膘厚者，成菜始肥美可口；
2. 小火慢煮時(shí)，火候要保持肉湯冒泡；
3. 主料將煮好時(shí)，如湯汁仍多，不可大火沖沸收汁，可稍去掉一些。如湯汁少而過濃，則用適量原湯加少量開水及鹽燒沸，澆在肉塊上亦可。
小帖士-食物相克：
蘋果：蘋果忌于水產(chǎn)品同食，會(huì)導(dǎo)致便秘。

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