中華菜譜 > 東北菜 > 什錦粟米羹_東北菜什錦粟米羹的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：東北菜 老人食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：甜咸味      工藝：煮

什錦粟米羹的制作材料：

主料：玉米（鮮）100克,青蝦50克,豬肉(肥瘦)40克,雞蛋黃糕70克,荸薺50克,胡蘿卜50克
輔料：淀粉(玉米)30克,海參（水浸）20克,蛋糕20克,黃瓜20克
調料：姜汁10克,鹽8克

什錦粟米羹的特色：

湯味鮮醇，面飄蛋花，什錦料各有特色，淡甜略咸，有濃郁的鮮玉米香味。

教您什錦粟米羹怎么做，如何做什錦粟米羹才好吃

1.海參用水焯過，切成粒；
2. 青蝦去殼取凈蝦仁上漿過油滑過，晾涼切粒；
3. 豬肉入鍋煮熟，晾涼切成粒；
4. 蛋糕均切成粒；
5. 嫩黃瓜去蒂，洗凈，切成粒；
6. 荸薺削去殼，洗凈，用刀拍酥、切粒、過水略焯；
7. 胡蘿卜洗凈，刮去皮，切粒，用水焯透；
8. 雞蛋液加少許水用打蛋器抽?；
9. 灶上坐凈勺，加入高湯，下入調料，湯開后撇凈浮沫，將各種主料小粒下入，湯開后再撇凈浮沫，調好口，下水淀粉，勾米湯芡；
10. 然后將雞蛋液緩慢淋入勺中，甩成蛋花，即可出勺；
11. 再分盛在10 個蓋杯中，襯托碟，帶小調羹上桌。

什錦粟米羹的制作要訣：

1. 此菜各種主料除玉米外，其余主料都切成紅豆粒大小，并最好在烹制前再總體焯水一次，以保證突出玉米的香味；
2. 甩蛋花時，可將盛蛋液的碗抬高，以小股流到勺內湯開處，也可用手勺將蛋液平潑均勻，以使蛋花成薄片狀。
小帖士-食物相克：
玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

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