菜系及功效：東北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 夜尿多食譜 明目食譜
口味：咸鮮味      工藝：滑炒

鮮貝原鮑的制作材料：

主料：鮑魚(yú)1000克,扇貝(鮮)550克
輔料：冬筍40克,香菇（鮮）30克
調(diào)料：料酒20克,醬油15克,鹽4克,味精3克,胡麻油20克,淀粉(豌豆)10克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,植物油50克

鮮貝原鮑的特色：

造型別致，制作精細(xì)。味道鮮美。

教您鮮貝原鮑怎么做，如何做鮮貝原鮑才好吃

1.將鮑魚(yú)用刷子刷凈，再用尖刀沿殼邊將肉挖出，除去內(nèi)臟洗凈，空殼用沸水煮后，圍擺在盤(pán)子外圈，將鮑魚(yú)肉貼殼的一面剞上菊花刀，從中間一切兩半，入沸水鍋中焯透撈出。
2.將冬筍、香菇各一半均切成邊1.2厘米長(zhǎng)的菱形小片，另一半均切成0.6厘米的小丁。用一碗將料酒10克、精鹽3克、雞湯50克、濕淀粉10克（淀粉5克加水）、味精1.5克調(diào)成白色味汁。另用一碗將剩余料酒、醬油、精鹽、味精、雞湯、濕淀粉兌成紅色味汁。
3.將鮮扇貝去殼肉入開(kāi)水中焯至五成熟撈出，瀝凈水，下入七成熱油中炸一下?lián)瞥觥Ｔ賹ⅤU魚(yú)肉下入八成熱油中炸一下?lián)瞥觥?
4.將炒勺上火，加底油，燒熱，下入蔥、姜、蒜各5克熗鍋，下入冬筍丁、香菇丁煸炒幾下，下入鮑魚(yú)肉顛翻兩下，倒入紅色味汁顛翻均勻，淋入花椒油10克出勺，分別裝在原鮑魚(yú)殼內(nèi)。
5.另用凈勺上火，加底油燒熱，下入剩余的蔥、姜、蒜熗鍋，下入冬筍片、香菇片煸炒幾下，下入鮮貝炒勻，倒入白色味汁顛翻均勻，淋入花椒油，盛入盤(pán)中間即成。

鮮貝原鮑的制作要訣：

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。
小帖士-食物相克：
鮑魚(yú)：鮑魚(yú)忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

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