中華菜譜 > 湖北菜 > 武當猴頭_湖北菜武當猴頭的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湖北菜 神經衰弱食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：清烹

武當猴頭的制作材料：

主料：猴頭菇400克,雞肉200克
輔料：雞蛋清50克,火腿10克,豌豆100克
調料：味精2克,豬油（煉制）40克,淀粉(蠶豆)25克,鹽5克,料酒15克

教您武當猴頭怎么做，如何做武當猴頭才好吃

1. 將發好的猴頭蘑順毛片成20 塊薄片，下沸水鍋內氽透撈出用凈布揩干水分；
2. 雞肉洗凈，排剁成茸，備用；
3. 蛋清入碗加淀粉、精鹽調勻成糊；
4. 猴頭片逐片用蛋粉糊漿勻；
5. 炒鍋置旺火上，下豬油將鍋滑好，下猴頭片入鍋略煎；
6. 將煎過的猴頭片用手按平，抹勻雞茸，撒上火腿末，上面用青豆點綴，上籠蒸熟擺入盤內；
7. 原鍋置旺火上，下豬油50 克燒熱，加入雞湯250毫升、料酒、精鹽、味精，潷入蒸汁燒沸，勾流水芡起鍋，澆在盤內猴頭蘑上即成。

武當猴頭的制作要訣：

1. 雞茸需加味調制，逐片勻抹在煎好的猴頭片上；
2. 蒸制時要蒸透味。
小帖士-健康提示：
武當山所產的猴頭嬌嫩潔白，隨風飄香，它不僅可以用作美味山珍，而且還是一種藥用真菌，如用150 克干猴頭蘑同雞煮食，可治神經衰弱、身體虛弱、營養不良等癥，對食道癌也有一定的抑制作用。

小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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