中華菜譜 > 湖北菜 > 母子大會_湖北菜母子大會的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湖北菜 氣血雙補食譜 營養不良食譜 月經不調食譜
口味：清香味      工藝：其他

母子大會的制作材料：

主料：鵪鶉肉500克,鵪鶉蛋480克
輔料：香菇（鮮）50克,猴頭菇10克,小白菜250克,火腿5克
調料：胡椒粉3克,黃酒10克,小蔥5克,姜5克,味精2克,鹽5克,淀粉(蠶豆)13克,香油10克,白砂糖10克,豬油（煉制）80克

母子大會的特色：

鵪鶉黃亮酥香，鶉蛋晶瑩鮮嫩，形狀完整，不脫皮、不散架、肉軟爛，復配以冬菇和猴頭，清香脆爽宜人。

教您母子大會怎么做，如何做母子大會才好吃

1. 將鵪鶉肉洗凈，放入鹵鍋（鹵水以淹沒鵪鶉為宜），鹵至六成熟取出；
2. 鵪鶉蛋10 個（重約200克）煮熟去殼；
3. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱時，放入鹵好的鵪鶉炸至褐黃色撈出瀝油；
4. 取10 個小口湯碗分別將鵪鶉松刀扣入碗內；
5. 將醬油、精鹽、黃酒、白糖、雞清湯200毫升、味精少許放入一起調勻成味汁，備用；
6. 鵪鶉碗內放入調好的味汁，放上蔥段、姜末入旺火籠中蒸1 小時，至鵪鶉酥爛取出扣入大盤的周圍，潷出蒸汁；
7. 炒鍋置火上，下入雞清湯50毫升、精鹽、味精燒沸，放入洗凈的小白菜稍燙，分別擺放在鵪鶉之間；
8. 再將鵪鶉蛋、水發猴頭、去蒂洗凈的香菇放入原盤中間；
9. 將蒸汁倒入鍋中燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上香油，澆在鵪鶉上，撒上胡椒粉即成。

母子大會的制作要訣：

1. 鵪鶉宰殺后，漂洗血污，剁去爪，鹵制6 成熟即可；
2. 鵪鶉用醬油浸泡至入味后再炸；
3. 蒸制的鵪鶉蛋不宜過老；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

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