中華菜譜 > 湖北菜 > 翰林雞_湖北菜翰林雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湖北菜 氣血雙補食譜 青少年食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：清蒸

翰林雞的制作材料：

主料：母雞1000克
輔料：蘑菇(鮮蘑)20克,蝦仁150克,火腿20克,冬筍20克
調料：黃酒3克,胡椒粉1克,大蒜（白皮）10克,小蔥5克,姜5克,味精1克,鹽4克,醬油10克,淀粉(蠶豆)8克,江米酒30克,豬油（煉制）30克

翰林雞的特色：

雞肉肥嫩，味道鮮醇。

教您翰林雞怎么做，如何做翰林雞才好吃

1. 將母雞宰殺，剖腹去內臟洗凈瀝干置缽內；
2. 雞肉內加精鹽適量、黃酒、蒜瓣、蔥段、生姜片、胡椒粉拌勻腌漬2 小時入味；
3. 腌漬入味的雞肉上籠以旺火蒸約1 小時，至七成熟取出；
4. 取出的雞肉去骨改成塊，上盤拼擺成整雞形，雞首高昂；
5. 大蒜剝去蒜衣，取蒜瓣，備用；
6. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
7. 熟火腿切絲；
8. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成絲；
9. 將蘑菇置溫火鍋內，加雞清湯50毫升稍煮入味；
10. 蝦仁加精鹽0.5 克制成小蝦球20 個；
11. 蝦球相間擺在雞的周圍，上籠再復蒸5 分鐘取出；
12. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒熱，下人火腿絲、冬筍絲稍炒，加雞湯、胡椒粉、醬油、味精、米酒、精鹽、濕淀粉勾芡，澆在雞上即成。

翰林雞的制作要訣：

1. 雞宰殺剖腹后要腌漬入味；
2. 在處理仔雞時，將雞頭、雞翅拍松，以便于成熟；整理上桌時，最好除去雞頭或在拼擺時，收頭握翅，以避“雞不獻首”之說；
3. 在成熟雞身上澆淋芡汁時既要均勻，又不要影響和移動整雞形圖案。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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