菜系及功效：豫菜 水腫食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：清蒸

干蒸個(gè)魚的制作材料：

主料：鯉魚750克
輔料：火腿25克,冬筍15克,香菇（鮮）5克
調(diào)料：味精3克,黃酒15克,醬油30克,小蔥20克,姜5克,鹽3克

干蒸個(gè)魚的特色：

成菜鮮爽利口，頗受美食家歡迎。

教您干蒸個(gè)魚怎么做，如何做干蒸個(gè)魚才好吃

1. 鯉魚刮鱗挖鰓去內(nèi)臟，剁去胸鰭、脊鰭的1/3，將尾鰭修裁整齊，解成瓦壟形花紋；
2. 切好花紋的鯉魚放在冷水盆里洗凈撈出，在開水鍋內(nèi)蘸一下；
3. 熟火腿切絲；
4. 冬筍去皮，洗凈，切絲，焯熟；
5. 香菇去蒂，洗凈，切絲；
6. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切絲；
7. 蔥段放在盤里，把魚放在蔥段上，將火腿絲，冬筍絲、香菇絲撒在魚身上；
8. 將精鹽、味精、黃酒、醬油、姜絲放入碗內(nèi)，兌成汁；
9. 魚和汁同時(shí)上籠蒸熟后取出；
10. 潷出魚盤內(nèi)的湯汁，將蒸好的汁潑在魚身上面，即可上桌。

干蒸個(gè)魚的制作要訣：

用整蔥切段，墊底后使魚身高于盤面，蒸時(shí)蒸氣流通受熱均勻，且易成熟，縮短加熱時(shí)間，保持魚肉鮮嫩，一般蒸15 分鐘即可。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

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