菜系及功效：豫菜 水腫食譜 理氣調(diào)理食譜 消化不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味      工藝：干燒

江干人參蘿卜的制作材料：

主料：白蘿卜500克
輔料：干貝35克,冬筍70克,香菇（干）10克,火腿15克
調(diào)料：鹽3克,味精2克,黃酒5克,姜汁15克,淀粉(蠶豆)3克,豬油（煉制）35克

江干人參蘿卜的特色：

此菜形似人參，脆嫩清鮮，深受中州食客厚愛。

教您江干人參蘿卜怎么做，如何做江干人參蘿卜才好吃

1. 把蘿卜削去外皮洗凈，一破四片，切成6.7 厘米長的塊，削欏刻成人參狀；
2. 干貝（江干）泡發(fā)，洗凈，掰小塊；
3. 冬筍削皮洗凈，切成3.3 厘米厚的長片；
4. 香菇浸發(fā)，去柄，洗凈，備用；
5. 炒鍋置中火上，添入熟豬油，燒至二三成熱時，放入刻好的蘿卜炸制，炸透撈出；
6. 炒鍋置旺火上，留油少許，燒至六成熱時，放入清湯150毫升，隨放入炸好的蘿卜、干貝、冬筍、香菇、精鹽、味精、黃酒、姜汁燒制；
7. 待菜燒透入味，放入濕淀粉，勾流水芡，汁濃盛入盤內(nèi)即可。

江干人參蘿卜的制作要訣：

1. 蘿卜選用新鮮、質(zhì)嫩的刻成人參形；
2. 干貝用冷水泡浸，撕去筋、洗凈表面的泥沙，裝入小盆內(nèi)，加清湯、蔥、姜、黃酒、上籠蒸至干貝松散時撈出，放涼水中揉洗二三遍，至水底無沙子為度；
3. 炸蘿卜時，中間要連續(xù)頓火三次，因蘿卜水分大，不易炸透；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
小帖士-健康提示：
李時珍說它“可生可熟、可菹可齏、可醬可豉，可醋可糖、可臘可飯，乃蔬中最有益者。”元忽思慧《飲膳正要》中說：“蘿卜、味甘、溫、無毒。主下氣，消谷、去痰癬，治渴，制面毒。”

小帖士-食物相克：
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

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