菜系及功效：豫菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜 高血壓食譜
口味：咸鮮味      工藝：拌

江干拌菜心的制作材料：

主料：干貝15克,白菜薹200克
調(diào)料：味精2克,香油15克,鹽3克

江干拌菜心的特色：

鮮香利口，為席中上品。

教您江干拌菜心怎么做，如何做江干拌菜心才好吃

1. 江干（干貝）用冷水泡浸，撕去筋、洗凈表面的泥沙，放入碗內(nèi)，添入清水，上籠蒸爛，晾涼（原汁湯另用）；
2. 白菜薹（菜心）擇洗干凈入沸水焯一下，撈出晾涼；
3. 再用少許鹽將菜心殺一下，把汁擠出（不要擠的過(guò)干）；
4. 江干、菜心放入碗內(nèi)，加味精、香油、拌勻裝盤(pán)即成。

江干拌菜心的制作要訣：

1. 江干初加工時(shí)要剔去外皮筋，用水洗凈后，方可上籠蒸燜，原汁極其鮮美，可用做其他菜肴的烹調(diào)；
2. 菜心在過(guò)水時(shí)，不可焯得過(guò)老，斷生即可，否則顏色發(fā)黃，營(yíng)養(yǎng)損失過(guò)大；
3. 菜心擠汁要輕，使其水分較少即可，不然會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成份。

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