菜系及功效：豫菜 甜品/點(diǎn)心 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：甜味      工藝：炒

炒三不粘的制作材料：

主料：雞蛋600克,金糕100克
輔料：綠豆面20克
調(diào)料：糖桂花15克,白砂糖20克,豬油（煉制）30克

教您炒三不粘怎么做，如何做炒三不粘才好吃

1. 取300克蛋黃與100克蛋清，在碗里打開攪暄；
2. 鍋內(nèi)添水400毫升，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾涼后濾去雜質(zhì)；
3. 濾去雜質(zhì)的糖液與桂花糖、濕淀粉一起放蛋糊內(nèi)攪勻；
4. 炒鍋內(nèi)下熟豬油，中火燒三成熱時(shí)，陸續(xù)把糊倒入，用小火炒制，并不斷攪動(dòng)；
5. 逐漸將余油加入，至雞蛋不粘勺，起鍋裝盤；
6. 上面用山楂糕丁撒成“壽”字或“喜”字字樣均可。

炒三不粘的制作要訣：

1. 必須選用上好生粉（即綠豆粉），才能制成“三不粘”；
2. 炒糊，順同一方向攪動(dòng)，使蛋黃、油和生粉充分乳化，至顏色嫩黃，不粘鍋時(shí)出勺。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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