菜系及功效：滬菜

鹽擦雞的制作材料：

主料：肥母雞（１只,１９００克）,蔥段（４２克）,姜塊（４２克）,花椒（１３.５克）,黃酒（３３０克）,鹽（８５克）,味精（少許）, 雞湯（２１００克）

鹽擦雞的特色：

味道鮮美

教您鹽擦雞怎么做，如何做鹽擦雞才好吃

一、將雞殺好，去內(nèi)臟及腳并洗凈，用干潔布揩干，用針在雞腿上、雞脯上均勻地刺上一些小孔，全身抹上鹽和花椒，放在缽頭內(nèi)壓約十二小時(shí)。

二、做鹵汁：將雞湯加酒、味精調(diào)好味，放入鍋里燒開(kāi)，倒在缽頭里，等冷卻后，將壓過(guò)的雞放入浸約五六小時(shí)，取出，放在蒸器內(nèi)，上面放蔥、姜、用溫火蒸約二十五分鐘，即可切長(zhǎng)方條食用。

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