菜系及功效：滬菜

炸烹螃蟹的制作材料：

主料：螃蟹
輔料：雞蛋清,青蒜
調料：鹽,料酒,胡椒粉,雞精,醋,雞湯,香油,面粉,蔥,姜,蒜,食用油

炸烹螃蟹的特色：

味香肉嫩，略有酸味。

教您炸烹螃蟹怎么做，如何做炸烹螃蟹才好吃

1、將螃蟹洗凈，從腹部下刀，每只剖四塊，放到容器內，撒上鹽胡椒粉、料酒腌制入味； 

　　2、把雞蛋清放入器皿中加入面粉、適量的水調成蛋清糊，蔥、姜洗凈切成絲，蒜切成片，青蒜洗凈切成寸段，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調成汁待用； 

　　3、坐鍋點火放入油，油溫6--7成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊，放入鍋中炸至金黃色撈出； 

　　4、坐鍋點火放入油，油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊，烹入調好的汁，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可。

天天提示：螃蟹一定要吃新鮮、活的。

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