中華菜譜 > 滬菜 > 蘿卜醋魚_滬菜蘿卜醋魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜 理氣調理食譜 營養不良食譜
口味：酸甜味      工藝：紅燒

蘿卜醋魚的制作材料：

主料：青魚200克,白蘿卜100克
輔料：淀粉(蠶豆)10克
調料：味精1克,醋15克,小蔥5克,胡椒粉1克,姜3克,黃酒15克,香油15克,醬油15克,豬油（煉制）30克,白砂糖15克

蘿卜醋魚的特色：

成菜色澤棗紅，咸中帶甜，甜中有酸，魚肉鮮嫩，清淡爽口。

教您蘿卜醋魚怎么做，如何做蘿卜醋魚才好吃

1. 青魚宰殺治凈取其中段切成4 厘米長的條塊；
2. 白蘿卜洗凈去皮，切成4 厘米長、1 厘米寬厚的條塊，放入開水鍋焯至半熟，撈出瀝干；
3. 炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋后倒出，加熟豬油燒熱，下蔥花、姜末煸出香味，再放入魚塊略煎一下，晃動炒鍋，加入黃酒、醬油、白糖、蘿卜和開水150毫升，燒制；
4. 燒開后加蓋，改用小火燒5 分鐘左右，待魚熟湯汁收濃時，再改用旺火，并用勺子輕輕推動幾下，加入味精、米醋，用水淀粉勾芡，翻鍋，淋入香油，撒上胡椒粉，裝盤即成。

蘿卜醋魚的制作要訣：

魚塊不要煎黃煎硬，與蘿卜一起燒熟燒軟，用水淀粉勾包熒，做到明汁亮芡。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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