口味：酸甜味 工藝：燜
主燜大蝦的制作材料：
主料：明蝦750克輔料：淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：鹽8克,白砂糖10克,番茄醬50克,料酒25克,小蔥5克,豬油（煉制）30克,味精3克
主燜大蝦的特色：
此菜色澤深紅，味鮮，肉嫩，鹵汁濃。教您主燜大蝦怎么做，如何做主燜大蝦才好吃
1. 將明蝦剪去須和腳，剪開背殼，挑去湯腸和頭中的沙囊，洗凈后瀝干水份待用；2. 炒鍋燒熱后放入豬肉，投入蔥段、姜末下鍋，再放入明蝦兩面煎一下；
3. 然后烹入料酒，加蓋略燜后起蓋加入湯、鹽、糖燒沸；
4. 再用小火燒2分鐘，加入番茄醬、味精，用旺火收汁；
5. 待湯汁收濃后，用濕淀粉勾芡，淋入豬油，顛翻幾下起鍋裝盤；
6. 將明蝦頭部向盤子中心一只只碼齊即可。
主燜大蝦的制作要訣：
1. 在沖洗明蝦時，勿將蝦腦沖洗掉；2. 在燜蝦時，用手勺拍一下每只蝦的頭部，使蝦紅素溶到汁中，成品才美觀。
小帖士-食物相克：
明蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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