菜系及功效：滬菜 補(bǔ)氣食譜 水腫食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：糟香味      工藝：砂鍋

湯卷的制作材料：

主料：青魚400克
輔料：粉皮80克,青蒜5克
調(diào)料：大豆油30克,醬油30克,黃酒15克,白砂糖5克,鹽5克,醋15克,味精2克,豬油（煉制）30克

湯卷的特色：

此菜色澤深紅，湯汁稠醇，魚肉鮮嫩，糟香濃郁。

教您湯卷怎么做，如何做湯卷才好吃

1. 將青魚宰殺治凈，取頭約200克、魚尾100克用水洗凈；
2. 魚頭斬成4.9 厘米長(zhǎng)、3.3 厘米寬的長(zhǎng)方塊；
3. 魚尾順鰭紋斬成1 厘米寬的條；
4. 取青魚腸一根用剪刀剖開，刮去腸內(nèi)粘膜污物，洗凈，剪成3.3 厘米長(zhǎng)的段；
5. 將魚腸段放在碗里加米醋、精鹽用手揉搓，在開水鍋中焯去腥味，用漏勺撈出瀝干，攤在盤內(nèi)晾干；
6. 粉皮切成3 厘米寬、6.6 厘米長(zhǎng)的條，用溫水浸泡，再用水過(guò)清；
7. 將砂鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，放入豆油燒到八成熱，下入魚頭、尾，輕輕晃動(dòng)炒鍋，以免魚皮粘底；
8. 待兩面都煎至呈黃色時(shí)，下魚腸，加入黃酒、醬油、白糖，略燒一下上色；
9. 隨即加清水400毫升左右、豬油燒開約1 分鐘，加蓋，將鍋端上小火燜5 分鐘；
10. 待魚頭、尾已熟，仍端回旺火上，加粉皮、味精，燒制；
11. 燒到湯汁黃濃，再加入糟鹵、青蒜段、豬油，立即出鍋，先把粉皮放入碗內(nèi)，再放魚頭、尾、腸即成。

湯卷的制作要訣：

要選用新鮮的青魚頭、尾、腸、魚腸要洗凈腸內(nèi)粘液，否則有異味。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

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