口味：炸燒味 工藝：酥炸
面拖黃魚的制作材料：
主料：大黃魚300克輔料：發(fā)酵粉6克,小麥面粉50克
調(diào)料：小蔥5克,姜5克,鹽5克,黃酒15克,胡椒粉2克,味精2克,花生油30克,豬油（煉制）10克
面拖黃魚的特色：
此菜光滑金黃，形長圓，糊殼香脆，魚條鮮嫩，最宜佐酒。教您面拖黃魚怎么做，如何做面拖黃魚才好吃
1. 將大黃魚宰殺取肉洗凈，切成4.9 厘米長、l 厘米寬的條，放入碗里；2. 魚肉內(nèi)加入鹽、酒、胡椒粉、味精、蔥姜末拌勻后腌漬入味，大約腌10 分鐘左右；
3. 將面粉放在大碗內(nèi)，加鹽和適量冷水調(diào)成面粉糊，再加入豬油、發(fā)酵粉拌和后待用；
4. 將炒鍋燒熱，放入花生油，待油燒到六成熱時，把魚條一塊塊蘸上面粉糊，放在油鍋中炸，一邊炸一邊撈出，油一直保持六成熱；
5. 待魚全部炸完后，再將全部魚條回鍋炸至色呈現(xiàn)金黃，酥脆香松，撈出瀝去油裝盤即成。
面拖黃魚的制作要訣：
1. 調(diào)面糊時，不要使勁調(diào)，以免粘性太大，炸出的魚條發(fā)死；2. 面糊要將魚條裹勻；
3. 魚條逐條放入油鍋后，邊炸邊把皮已結(jié)硬的魚條撈出，以免老嫩不一致；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克；
5. 將苔菜切末，加入面糊中攪勻，蘸在魚條上面，下鍋里炸熟，即成“面拖苔菜黃魚。”苔菜又名干苔、海苔，為翠綠色管狀植物，形似紅棉，產(chǎn)淺海巖石上.冬春季采集曬干。以浙江寧波附近海面所產(chǎn)最有名。
小帖士-食物相克：
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
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