菜系及功效：滬菜
口味：咸鮮味      工藝：炒

蟹黃鮮貝的制作材料：

主料：鮮貝300克,蟹黃75克,雞蛋70克,菠菜20克
調(diào)料：黃酒15克,鹽3克,味精1克,豬油（煉制）75克,淀粉(豌豆)10克

蟹黃鮮貝的特色：

色澤白中帶紅，鮮貝肉嫩味鮮，蟹黃鮮而細膩。

教您蟹黃鮮貝怎么做，如何做蟹黃鮮貝才好吃

1.鮮貝用清水洗凈瀝干，放入盛器，加蛋清，干淀粉拌和上漿，綠葉菜清水洗凈。
2.炒鍋上火，下油燒至六七成熱，將鮮貝入鍋，滑至顏色變白，肉質(zhì)飽滿，撈起瀝油。
3.鍋內(nèi)留油少許置火上，先下蟹黃略炒，加酒，精鹽，味精，鮮湯50克，燒沸后放入鮮貝稍炒，下濕淀粉勾芡，淋上少許熟油，出鍋裝盤即成。

蟹黃鮮貝的制作要訣：

備熟豬油350克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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