口味：炸燒味 工藝：軟炸
鳳尾明蝦的制作材料：
主料：明蝦800克輔料：土豆（黃皮）150克,雞蛋120克,小麥面粉30克
調(diào)料：味精2克,蔥汁5克,姜汁5克,香油10克,花生油70克,黃酒3克,鹽3克
鳳尾明蝦的特色：
蝦肉脆嫩，口味鮮香，土豆松墊底，既增加了明蝦的配味，也襯托了明蝦的色彩，風味獨特。教您鳳尾明蝦怎么做，如何做鳳尾明蝦才好吃
1. 明蝦剝殼去頭，但留尾梢部的殼及尾節(jié)，剔除沙腸，在蝦背上順長剖開4/5，蝦肚一側仍相連著，翻開成為琵琶形的大片；2. 清水里加精鹽，將蝦肉浸洗，再用清水漂洗干凈，瀝干；
3. 用刀面將蝦身輕拍，使之厚薄均勻，加蔥姜汁、精鹽、黃酒、味精浸漬；
4. 土豆去皮，切成0.1 厘米的細絲，再用清水漂去附著的淀粉汁，瀝干待用；
5. 炒鍋置火上，下花生油燒熱，將土豆絲拌散入鍋，炸成淡黃色撈出；
6. 炸好的土豆絲淋上精鹽、味精，瀝干油即成土豆松，堆放在圓盤中間；
7. 雞蛋去黃，將蛋清與白面粉加清水調(diào)成稀薄蛋糊；
8. 把明蝦在雞蛋糊里掛糊，但帶殼蝦尾不要粘到糊；
9. 掛好糊的蝦逐只放入熱油里炸至金黃色，倒出瀝油；
10. 鍋里放入香油，將明蝦回鍋顛翻幾下，將蝦尾朝向盤中間，放射形地排疊在土豆松周圍即成。
鳳尾明蝦的制作要訣：
1. 蛋糊膨脹性很大，主料掛糊要厚薄適當，掛糊大厚則主料膨脹過大過厚，掛糊太薄則不酥松；2. 主料掛糊下油鍋炸時，須待糊定型后，方可用手勺不停地推動、翻轉，以免炸出雙色來；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
明蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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