菜系及功效：滬菜
口味：咸鮮味      工藝：炸

糯米藕夾的制作材料：

主料：蓮藕500克,糯米100克,草菇50克,香菇（鮮）50克
輔料：小麥富強粉100克
調(diào)料：發(fā)酵粉1克,味精3克,白砂糖3克,鹽5克,料酒10克,醬油5克,香油25克,花生油125克

糯米藕夾的特色：

色澤金黃，外脆內(nèi)糯。

教您糯米藕夾怎么做，如何做糯米藕夾才好吃

1.藕洗凈去皮，順長剖開，再切成0.3厘米厚的片，兩片之間不能切斷，成合葉片。糯米淘凈浸泡3小時，上籠蒸熟。香菇，草菇洗凈分別切成米粒。
2.鍋放火上燒熱，加熟花生油25克，放入香菇，草菇煸炒，加料酒，醬油，白糖，味精，煽起和少量清水，燒一下，燒至鹵汁剩2/3時，倒入糯米飯，加麻油拌勻成餡心。
3.把糯米餡心夾入藕片中間，兩片合攏。富強粉放容器中加發(fā)酵粉，清水調(diào)成糊，鍋中加熟花生油650克，燒到七成熱將藕夾入面糊糊中拖糊后，下油鍋稍炸，邊炸邊撈出，全部炸完后，待油溫升到八成熱時，再依次入鍋復炸，炸呈金黃色，撈出裝盤即成。

 

糯米藕夾的制作要訣：

因為需要炸制，所以要備花生油700克。

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