菜系及功效：滬菜
口味：酸甜味      工藝：塌

番茄糖的制作材料：

主料：番茄5000克
調(diào)料：白砂糖3000克

教您番茄糖怎么做，如何做番茄糖才好吃

1.先取果徑2-4厘米的熟透鮮紅番茄，洗凈去蒂，用刀對(duì)稱劃4道口子，壓扁，除去大部分種子，放入嘗試為5%的清石灰水中，浸泡3-5小時(shí)，然后，放入清水中漂白粉洗，除去石灰味，撈出，瀝干水，使番茄略為硬化。
2.將初步處理的番茄，放入50%的糖液中浸漬1天，糖濃度已降低。加糖使?jié)舛冗_(dá)30%，再浸漬1天，又加糖使?jié)舛冗_(dá)40%，浸漬1天；第四天，使糖濃度達(dá)50%；第五天，使糖濃度達(dá)55%；第六天，使糖濃度達(dá)60%，當(dāng)番茄含糖量達(dá)60時(shí)，撈出放入沸水中浸1-2秒鐘洗去果表的糖黏液，使之不粘手。將糖漬好的番茄于60度下烘8小時(shí)，即為成品。
小帖士-食物相克：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。

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