菜系及功效：滬菜
口味：清香味      工藝：鹵

鹽擦鴉的制作材料：

主料：童子雞1500克
調(diào)料：小蔥10克,鹽30克,姜5克,黃酒10克

鹽擦鴉的特色：

此菜色澤油亮，雞肉清香，鮮咸入味，肥嫩不膩。

教您鹽擦鴉怎么做，如何做鹽擦鴉才好吃

1. 將肥嫩光雞剖肚去內(nèi)臟，洗凈，用精鹽在雞身內(nèi)外反復擦透，放在大盆內(nèi)，腌12 小時左右；
2. 見有鹽露滲出，翻個身，續(xù)腌十二小時后，取出洗凈；
3. 將雞放入鐵鍋里，加入清水，淹沒雞身，再加入黃酒、蔥結(jié)、姜片，上面壓一只盤子，使雞身沒入水中，用旺火燒開，撇去浮沫，加蓋；
4. 把鍋端在小火上，燒20 分鐘左右，待雞腿松軟，翅夾能折斷時，把鍋端離爐火，雞仍浸在原湯里，自然冷卻后，撈出；
5. 食用時，先斬下雞頭、頸，割下翅膀，再在背脊處對剖成二片；
6. 用刀跟在每半片雞的胸腰處斬一刀，順長劃開，撕下雞脯肉，剔除胸骨；
7. 再將雞脯肉切成5 厘米長、1 厘米寬的條；
8. 接著用刀劃開雞腿、去骨，斬成與雞脯肉大小相同的塊，頭頸、翅膀等都斬成碎塊；
9. 按需分裝若干盤時，先將碎塊填底，再用雞脯肉或腿肉整齊地按放在碎塊上面，排成拱橋形即成。

鹽擦鴉的制作要訣：

1. 雞腌24 小時后，再將雞身上的鹽洗凈，否則湯中的咸味太濃，影響口感；
2. 鍋中清水一次加足，以淹沒雞身為準；雞上加盤子，防止雞身浮出水面，熟生不均。

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