菜系及功效：京菜

黃燜鴨腰管廷的制作材料：

主料：鴨腰（１２５克）,管廷（１２５克）,京蔥末（少許）,姜米（少許）,黃酒（４５克）,醬油（２０克）,糖色（少許）,醬鴨鹵（少許）,菱粉（４５克）,清湯（２５０克）。

黃燜鴨腰管廷的特色：

琥珀色，味濃

教您黃燜鴨腰管廷怎么做，如何做黃燜鴨腰管廷才好吃

一、將鴨腰放在開(kāi)水鍋里煮熟后取出剝?nèi)ネ馄ぃ�管廷（即板油上的油管）用清水洗凈，也放在開(kāi)水鍋里煮熟，取出，翻轉(zhuǎn)打鐵樹(shù)葉花刀，再將鴨腰和管廷一起放入開(kāi)水鍋內(nèi)川一下，用漏勺撈出。

二、用豬油、蔥末、姜米熗鍋，加酒、醬油、糖色、清湯、醬鴨鹵，再將鴨腰和管廷倒入燒開(kāi),撇去浮沫,移在濕火燜約三分鐘,再轉(zhuǎn)旺火,下濕菱粉勾芡,加上酒和明油各少許以提味潤(rùn)色即好。

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