菜系及功效：京菜

瑪瑙野鴨片的制作材料：

主料：熟野鴨胸脯肉100克。豆腐皮6張,栗子肉25克,荸薺25克,綠蔬菜10克。醬油10克,精鹽2克,味精2.5克,蔥段3克,紹酒10克,清湯350克,干淀粉15克,濕淀粉25克,熟菜油1000克（約耗100克）,熟豬油25克,芝麻油5克。

瑪瑙野鴨片的特色：

鴨肉白嫩，腐皮松脆，色似瑪瑙，清香爽口。

教您瑪瑙野鴨片怎么做，如何做瑪瑙野鴨片才好吃

將野鴨肉順絲撕成片條，加干淀粉拌勻。豆腐皮潤潮后撕去邊筋，每張切成6份。荸養(yǎng)去皮切片，栗子切片。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至六成熱（約150℃）時，將鴨肉片放入油鍋劃散，炸至結殼，用漏勺撈出（鍋中的油用作炸豆腐皮用）。另取炒鍋，置中火上燒熱，下豬油25克，放入蔥段煸至有香味，即加入紹酒和清湯，撈出蔥段放入醬油、精鹽、荸薺片、栗子片、綠蔬菜，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾薄芡，倒入鴨肉片，淋上芝麻油，起鍋盛入碗中。將原菜油置中火上燒熱，把豆腐皮抖松入鍋，炸到金黃時，即撈出裝在另一碗中，和鴨肉片同時上桌。臨食時把鴨肉片連同芡汁倒入豆腐皮碗中，即發(fā)出嗤嗤的響聲。

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