菜系及功效：京菜

翡翠清湯鴨的制作材料：

主料：光母鴨子1只約1500克,菠菜250克,豬瘦肉眼100克,面粉100克,熟火腿片25克,熟冬筍片25克,水發(fā)香菇片15克,凈荸薺20克,蔥,鹽,料酒,胡椒粉,味精,香油,堿粉各適量。

翡翠清湯鴨的特色：

色彩清爽，口味多樣，風(fēng)味獨(dú)特。

教您翡翠清湯鴨怎么做，如何做翡翠清湯鴨才好吃

1、將鴨子開(kāi)膛，去掉內(nèi)臟，洗凈，并把其表面的毛拔掉，斬去鴨子的翅、腳和嘴殼，洗凈，放入沸水中氽5分鐘，撈起洗凈。沙鍋放到中火上，放入清水、鴨子、蔥、姜、料酒，澆開(kāi)去沫，轉(zhuǎn)小火燉。鴨子燉爛后，撇去浮油備用。

2、將豬肉、荸薺切成末，裝入盤(pán)內(nèi)，放入鹽、味精、香油拌勻成餡。

3、轉(zhuǎn)小火燙一下?lián)破穑�放入冷水浸透，瀝干水分，斬爛成蓉，放入金屬絲篩過(guò)羅，把菠菜汁濾到碗里。用菠菜汁和面，包上餡，制成20個(gè)大餃子，用清水煮熟撈起。

4、沙鍋放在中火上，放入火腿、冬筍、香菇、鹽、餃子、胡椒粉、味精，燒開(kāi)，餃子浮在鴨子上面，即可離火上桌。

《翡翠清湯鴨的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/39165/