菜系及功效：京菜 陽(yáng)痿早泄食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 肢寒畏冷食譜
口味：糖醋味      工藝：焦溜

焦熘肉片的制作材料：

主料：羊肉(瘦)100克
調(diào)料：黃酒2克,淀粉(豌豆)60克,姜汁2克,白砂糖40克,醬油15克,鹽1克,醋10克,植物油50克,香油3克

焦熘肉片的特色：

此菜色紅油亮，肉掛熘汁，味道酸甜，焦脆不艮，越嚼越香，宜于熱食。

教您焦熘肉片怎么做，如何做焦熘肉片才好吃

1.將羊肉切成長(zhǎng)5 厘米、寬3.3 厘米、厚0.23 厘米的坡刀片。把淀粉50克加水20毫升調(diào)成糊。另將白糖、姜汁、醬油、醋、紹酒、濕淀粉10克和水35毫升放在一起，調(diào)成芡汁。
2.將植物油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火燒到七成熱，將肉片蘸勻淀粉糊，逐片下入炒鍋內(nèi)，稍炸一下，即用漏勺撈起，將互相粘連的肉片，輕輕拍散，再放入油中。這時(shí)，將炒鍋端離火口，降低一下油的溫度，使肉片內(nèi)部炸透。然后，再用旺火將肉片外部炸焦，倒在漏勺內(nèi)瀝去油。
3.將炒鍋再置于旺火上，迅速倒入調(diào)好的芡汁炒熟，隨即放入炸好的肉片，顛翻幾下，使肉掛芡汁，淋上香油即成。

焦熘肉片的制作要訣：

1.旺火熱油，主料復(fù)炸而透。頭遍油使主料定型，二遍油是使原料成熟，三遍油主料上色，外焦里嫩。 2.炒汁要快，使主料在極熱時(shí)掛芡汁，如用雙勺，炒汁與炸料同時(shí)進(jìn)行，效果更佳。 3.主料與汁在鍋中時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，掛勻即裝盤。

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