口味：咸鮮味 工藝：扒
生扒方肉的制作材料：
主料：豬肉(肥瘦)750克輔料：豌豆苗25克
調(diào)料：醬油3克,料酒2克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)5克,八角3克,桂皮3克,大蔥4克,姜4克,豬油（煉制）25克
教您生扒方肉怎么做，如何做生扒方肉才好吃
1.肉選用15厘米見方的一塊,烙糊肉皮，下濕水泡軟，刮洗干凈，距肉皮每邊1.2厘米寬處，用尖刀在皮上劃一道直線，成下文形的格，格內(nèi)每隔1.2厘米寬劃一格，共劃四格，最后的兩個(gè)主格，偏轉(zhuǎn)90度，即四角正對(duì)著外兩格邊線的中點(diǎn)，劃后，把肉塊翻過來(lái)，在瘦肉上劃1.2厘米見方的花刀，下開水鍋氽一下，豌豆苗洗凈，掐去根莖；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。
2.大鍋內(nèi)放一個(gè)小盤，把肉塊放在盤中，加開水淹過肉塊，下八角，桂皮，蔥段，姜片，醬油，料酒，白糖，坐旺火燒開后，撇凈浮沫，移微火燉到酥軟透后取出保持完整，皮朝上入盤，揀去八角，蔥，姜，桂皮。
3.鍋?zhàn)穑氯鉁珶_，加白糖，醬油，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，撒豌豆苗，淋豬油，倒在肉上即成。
生扒方肉的制作要訣：
大本菜譜中所用的大料是八角。《生扒方肉的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/38920/
更新于：2010-07-24 10:48:06
- 肉
>