口味：酸甜味 工藝：抓炒
抓炒魚片的制作材料：
主料：鱖魚150克輔料：淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：白砂糖15克,小蔥3克,醬油10克,姜3克,黃酒8克,豬油（煉制）15克,醋5克,花生油50克,味精3克
抓炒魚片的特色：
此菜色澤金黃，外脆里嫩，明油亮芡，入口香脆，外掛粘汁，無骨無刺，有酸、甜、咸、鮮之味。教您抓炒魚片怎么做，如何做抓炒魚片才好吃
1. 把鱖魚宰殺治凈，片取肉去凈皮和刺，片成長3.3 厘米、寬2.6 厘米、厚0.5 厘米的片，用濕淀粉抓勻漿好；2. 將花生油倒入炒鍋中，置于旺火上燒到冒青煙時，將漿好的魚片逐片放入炒鍋內(nèi)炸，這樣可避免魚片粘在一起或淀粉與魚片脫開；
3. 待魚肉外皮焦黃，魚片已熟撈出；
4. 把醬油、醋、白糖、黃酒、味精和濕淀粉一起調(diào)成芡汁；
5. 炒鍋內(nèi)倒入熟豬油20 克，置于旺火上燒熱，加入蔥末、姜末稍炒一下，再倒入調(diào)好的芡汁，待炒成稠糊狀后；
6. 放入炸好的魚片翻炒幾下，使汁掛在魚片上，再淋上熟豬油即成。
抓炒魚片的制作要訣：
1. 主料一定要用新鮮的鱖魚或鯉魚；2. 在正常油溫下，炸2～3 分鐘，即可炸熟炸透。炸熟的標準為：魚片發(fā)挺，呈金黃色，浮上油面，此時用手勺攪油，發(fā)出響聲，即是魚肉熟透的成熟標志。在炸時注意，油溫過高，要將油鍋端離火眼或移到小火浸炸，降至4～5 成時，就要上火復炸。還要注意一見魚肉成熟，要迅速用漏勺撈出，否則魚肉過火變老；
3. 抓炒魚片的調(diào)味是酸甜咸鮮，糖酸比一般菜少，兌汁時正確的糖、醋、醬油比例為6：3：2；
4. 翻勺不能用手勺或手鏟，否則，魚片易碎，不能保證完整的造型；
5. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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