菜系及功效：京菜 素齋菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜
口味：酸甜味      工藝：脆炸

糖醋對(duì)蝦的制作材料：

主料：油皮100克,胡蘿卜600克
輔料：香菇（干）20克,冬筍25克,青椒50克,淀粉(蠶豆)13克,菠蘿70克,玉米面（黃）20克
調(diào)料：白砂糖30克,醋15克,胡椒粉2克,鹽5克,番茄醬25克,味精3克,姜5克,料酒15克,花生油60克,香油10克

糖醋對(duì)蝦的特色：

成品色、香、味、形均酷似葷菜“糖醋對(duì)蝦。”

教您糖醋對(duì)蝦怎么做，如何做糖醋對(duì)蝦才好吃

1. 胡蘿卜洗凈，削去皮，先取400克下入鍋中，加水煮至熟爛，撈出用涼水沖涼；
2. 然后再用細(xì)鋼絲籮過(guò)成胡蘿卜茸，放入小盆內(nèi)；
3. 胡蘿卜茸內(nèi)加精鹽、味精少許和玉米粉攪拌成餡；
4. 再取150克生胡蘿卜削成蝦頭和蝦尾形；
5. 將面粉放入碗內(nèi)加入適量清水調(diào)成粥狀的面糊；
6. 油皮裁成12厘米見(jiàn)方的大片，一面均勻地抹一層面糊；
7. 再將胡蘿卜餡搓成拇指粗彎曲的條擺在油皮上，在餡條的兩頭分別接上蝦頭和蝦尾；
8. 然后用油皮將餡條卷起用面糊將接口處粘牢即成為素對(duì)蝦；
9. 香菇、冬筍、青椒、胡蘿卜50克均切成綠豆粒大的大丁，在開(kāi)水鍋中氽一下，撈出晾涼；
10. 菠蘿削皮洗凈，切成綠豆粒大的小丁；
11. 兩個(gè)炒鍋同時(shí)上火，一個(gè)鍋內(nèi)下入香油，放入姜末煸出香味，再下番茄醬、精鹽、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、開(kāi)水150毫升，調(diào)成糖醋味汁；
12. 糖醋汁燒開(kāi)下入香菇丁、冬筍丁、青椒丁、胡蘿卜丁、菠蘿丁，用水淀粉將汁勾濃；
13. 另一鍋下入花生油，燒七成熱，下入素對(duì)蝦，逐個(gè)炸至外皮焦脆，出鍋瀝油，擺入盤(pán)中，澆上糖醋汁即成。

糖醋對(duì)蝦的制作要訣：

1. 炸素對(duì)蝦，旺火熱抽炸定型，中火溫油炸至熟透，再改大火沖炸上色，此為“炸”法三步曲，不可不知；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會(huì)中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會(huì)阻礙鋅的吸收。

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