菜系及功效：徽菜

猴頭四寶的制作材料：

主料：鮮猴頭菇100克,干貝50克,雞脯肉50克,漿蝦仁50克,凈鴨掌10只。火腿25克,青菜心12顆。精鹽5克,味精3.5克,紹酒5克,姜汁水5克,蔥段10克,雞蛋清1個(gè),白湯250克,濕淀粉15克,熟豬油500克,熟雞油5克。

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將猴頭菇片成厚片，用沸水焯過，雞脯肉切薄片，用雞蛋清、精鹽攪勻。再用濕淀粉上漿。火腿斜刀切成菱形薄片。雞掌蒸酥，去骨剔筋。對切開。青菜心對剖兩片。將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）。

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