菜系及功效：徽菜

薺菜元子的制作材料：

主料：薺菜150克,豬五花肉250克,薺菜125克,炒糯米花粉125克,熟火腿10克,蝦米15克,水發(fā)玉蘭片10克,水發(fā)香菇5克,雞蛋2個,小蔥末5克,姜末3克,醬油8克,精鹽3克,味精1．5克,濕淀粉15克,芝麻油15克,熟豬油1000克(約耗100克)。

教您薺菜元子怎么做，如何做薺菜元子才好吃

豬肉50克細(xì)切粗剁成末，炒鍋放在旺火上，放入熟豬油10克，燒至五成熱，下肉末煸炒幾下，加入精鹽3克、味精0．5克及醬油，炒至成熟，用濕淀粉調(diào)成濃芡，盛碗內(nèi)晾涼；芥菜用開水燙3分鐘左右撈出，擠掉水分，剁碎；香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎，同熟肉末、薺菜、麻油、精鹽1．2克、味精0．5克一起攪拌均勻，用手捏成20個小圓球，即成餡心；雞蛋磕開，將蛋清、蛋黃分別放在兩個碗里待用；再取豬肉200克剁成末，荸薺去皮剁成本，然后和蔥、姜末一起放在碗里，加入米花粉、蛋黃、精鹽1．5克、味精0．5克，攪拌起粘性，分成20份捺平作元子外皮。雞蛋清加水50克在碗中攪打均勻作為潤滑劑。制作時在手掌心沾取蛋清水，取外皮一份包一個餡心，搓成圓球，滾上米花粉，如此逐個制成薺菜元子生坯。最后，炒鍋放進(jìn)豬油，置旺火上，燒至六成熱時將生坯圓子逐個放入油中，炸至外殼呈淺黃時撈出，待油溫升至八成熱時，再將元于一一下鍋重炸，呈金黃色時撈起裝盤即成。

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