菜系及功效：徽菜

風(fēng)燉牡丹的制作材料：

主料：老母雞1只約1000克,火腿片50克,豬肚1／2只,姜片,蔥結(jié)適量,冰糖少許。

教您風(fēng)燉牡丹怎么做，如何做風(fēng)燉牡丹才好吃

①將雞從背脊剖開，掏出內(nèi)臟和雞素(內(nèi)臟另作他用)洗凈，放清水鍋中煮滾，取出。另把豬肚洗凈，放湯鍋中煮至四成熟撈起，將雞和豬肚一起放在砂鍋內(nèi)，加水(浸過面)，用大火煮滾，撈去浮沫，改用小火燉至雞六成爛時(shí)放鹽、姜片、冰糖和火腿片繼續(xù)細(xì)燉。

②待雞、肚燉至九成爛時(shí)，撈起，剔去雞的硬骨(外皮不要剔破)，放在大湯碗一邊，雞頭朝向碗的中心。另將豬肚切成l厘米寬的條，放在湯碗另一邊，擺成撃檔せ〝狀形，中間放火腿片作花蕊。

③將原湯倒入盛有雞、肚的湯碗中，加入蔥結(jié)，放鍋中蒸5分鐘左右取出，揀去蔥結(jié)即成。

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