菜系及功效：徽菜

瓤豆腐的制作材料：

主料：潔白嫩豆腐500克,精腿肉100克,蝦仁,紹酒巴,白糖各50克,姜末5克,味精1.5克,精鹽4克,醋15克,豆油100克。

瓤豆腐的特色：

形似櫻桃，色澤金黃，外脆里嫩，酸甜適口。

教您瓤豆腐怎么做，如何做瓤豆腐才好吃

1、將精腿肉洗凈，去皮去骨，粗?jǐn)爻扇饽�，加鹽、味精、姜末、蝦仁，拌勻成餡料。將豆腐切成5厘米風(fēng)方的12小塊，入開(kāi)水鍋焯一下，使豆腐硬功夫結(jié)，在每塊豆腐中間切開(kāi)一個(gè)小洞，塞入肉餡成坯；

2、取雞蛋清打成泡沫狀，加綠豆粉拌成飛糊；

3、炒鍋上旺火，下油燒至四五成熱，將豆腐夾肉生坯分別滾上飛糊，下油鍋炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色，撈出裝盤(pán)；

4、炒鍋內(nèi)留油少許，加糖、醋、紹酒、鮮湯燒開(kāi)，用濕淀粉勾薄芡，淋麻油，澆在豆腐上即成。

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