菜系及功效：徽菜
口味：酸甜味      工藝：炸烹

烹松絲的制作材料：

主料：鱔魚700克
輔料：火腿15克
調(diào)料：白砂糖35克,黃酒15克,小蔥5克,姜5克,豬油（煉制）75克,醬油25克,醋25克,香油15克

烹松絲的特色：

鱔絲色褐光亮，富含鹵汁，酸甜可口，嚼之酥香。

教您烹松絲怎么做，如何做烹松絲才好吃

1. 鱔魚宰殺治凈，燙熟后用篦片劃成長(zhǎng)鱔絲；
2. 熟火腿切成細(xì)絲；
3. 小蔥去根須，洗凈，切成末；
4. 姜洗凈，切成末；
5. 白糖、醋、黃酒、醬油、雞湯50毫升、蔥、姜一起放入碗中，調(diào)成鹵汁；
6. 鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，將鱔魚絲下鍋炸至松干時(shí)撈出；
7. 稍冷后用手撥散粘連在一起的鱔魚絲，再放入八成熱的油鍋中，炸至油花變小，響聲微脆，鱔魚絲已酥脆時(shí)，潷去鍋中油；
8. 即將調(diào)好的鹵汁烹入鍋中，顛翻均勻起鍋裝盤，撒上熟火腿絲，淋上香油即成。

烹松絲的制作要訣：

1. 炸鱔絲，必須重油，第一次炸熟，第二次炸酥，烹上糖醋汁，立即出鍋上桌，趁熱食用，有“一熱百鮮”之妙。
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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