中華菜譜 > 蘇菜 > 雪中找魚_蘇菜雪中找魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：徽菜 補氣食譜 水腫食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

雪中找魚的制作材料：

主料：青魚1000克
輔料：雞胸脯肉150克,雞蛋清130克,香菇（鮮）75克,火腿75克
調料：黃酒50克,鹽5克,味精1克,姜25克,大蔥25克

雪中找魚的特色：

此菜白色，上有火腿末，色調雅致，魚肉鮮嫩。

教您雪中找魚怎么做，如何做雪中找魚才好吃

1. 將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，用水洗凈，除皮去刺，剔取凈肉（頭尾留下另用）；
2. 將魚肉切成長6厘米的橫刀段，再片成寬2厘米的片；
3. 雞胸脯肉剔去筋膜，也切成同魚肉片相同的薄片，同魚肉片一起用鹽、黃酒、味精腌漬；
4. 將剩下的碎雞肉、碎魚肉，放在鋪有肉皮的砧板上剁成泥，放在碗里，加雞蛋清、鹽，攪成雞魚餡；
5. 先用瘦火腿肉切成細末，余下的火腿和香菇都切成薄片；
6. 取長形腰盤1個，將魚頭、尾分別放在盤的兩頭；
7. 將雞、魚、火腿、香菇各片分類擺在盤中間，整齊地擺成魚身形；
8. 將雞魚餡鑲在魚身脊背上做背鰭；
9. 最后將蔥、姜擺在魚身上；
10. 用碗1個，放入雞清湯100克，加鹽、味精、黃酒調勻，澆在魚的上面上籠用旺火蒸20分鐘左右取出，揀去蔥、姜；
11. 把雞蛋清4個攪打成泡沫狀，倒在“魚身”上，露出頭、尾各0.6厘米長，再上籠用旺火蒸2分鐘左右取出，撒上火腿末即成。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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