菜系及功效：徽菜
口味：咸甜味      工藝：滑炒

冬筍麂絲的制作材料：

主料：麂子肉250克,冬筍150克
輔料：雞蛋清25克
調(diào)料：姜10克,鹽2克,醬油20克,小蔥10克,豬油（煉制）50克,白砂糖2克,黃酒10克

冬筍麂絲的特色：

鹿肉銀紅，鮮嫩野香，冬筍清脆，微帶甜味。

教您冬筍麂絲怎么做，如何做冬筍麂絲才好吃

1. 將凈麂肉片成薄片，切成4 厘米長、0.3 厘米寬的絲；
2. 麂肉絲放入雞蛋清、姜（切末）、黃酒、鹽少量漿拌均勻；
3. 將冬筍洗凈，切成比麂肉絲略細一點的絲；
4. 鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋走油，用手勺推開，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油；
5. 在原鍋余油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鐘左右；
6. 再放入麂絲，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤，撒上蔥（切末）即成。

冬筍麂絲的制作要訣：

冬筍切之前先放在冷水鍋中煮開，以增加韌性，減少酸味（聽裝筍帶酸味）。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

《冬筍麂絲的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/38535/