菜系及功效：徽菜 素齋菜
口味：咸甜味      工藝：熏

熏素鴨的制作材料：

主料：油皮200克
調(diào)料：花椒2克,醬油10克,紅曲5克,白砂糖2克,味精1克,八角2克,香油15克

熏素鴨的特色：

外皮色如燒鴨，清素爽口，回味微甜。

教您熏素鴨怎么做，如何做熏素鴨才好吃

1. 將豆腐衣（油皮）洗凈，上籠蒸軟；
2. 留下1張豆腐衣做包皮用；
3. 其余的3 張切成碎片，放在碗內(nèi)；
4. 碗內(nèi)加香油、醬油、白糖、味精、紅曲水，用手拌勻；
5. 拌勻后再放到炒鍋內(nèi)，在微火上輕輕搓揉，使其入味后，盛起；
6. 將留下的1張豆腐衣，平攤在案板上，切去邊角，將浸好調(diào)料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直長3 厘米的圓筒，用手按成扁圓形；
7. 包卷好后放在盤內(nèi)，上籠蒸5 分鐘左右取出；
8. 用舊鐵鍋1只，內(nèi)放飯鍋粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放鐵絲箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加鍋蓋，放在旺火上燒；
9. 待燒至冒出黃煙時，將鍋端開，燜上2～3 分鐘；
10. 待煙消散后，開鍋取出豆腐衣卷，趁熱用粗麻布包好，放在案板上；
11. 豆腐衣卷上面蓋一塊木板，再用石頭壓住，2 小時后取出；
12. 再切成0.9 厘米寬的片，整齊地裝入盤內(nèi)，澆上醬油、香油即成。

熏素鴨的制作要訣：

1. 主料不可著色過深，否則，經(jīng)煙一熏，顏色發(fā)黑；
2. 熏時蓋嚴蓋，以防跑煙；
3. 煙料中加少許用水泡過的茶葉，味道更佳。

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