菜系及功效：徽菜
口味：咸鮮味      工藝：原燉

鳳翅燉鱔段的制作材料：

主料：鱔魚750克,雞翅200克
輔料：豬排骨(大排)250克,櫻桃50克
調(diào)料：姜10克,香菜5克,黃酒5克,冰糖5克,小蔥10克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉制）50克,鹽5克,味精2克

教您鳳翅燉鱔段怎么做，如何做鳳翅燉鱔段才好吃

1. 將鱔魚宰殺不開膛，切成5 厘米長的段，用筷子捅出內(nèi)臟洗凈，入開水中燙一下，撈出擦去外層粘液；
2. 雞翅膀剁去翅尖，同豬排骨塊分別焯水，撈出洗凈瀝干水分；
3. 鍋置旺火燒熱，加熟豬油，燒至七成熱，放入鱔段稍炸，撈出瀝凈油；
4. 取砂鍋1 只，將豬排骨排放在鍋底，中間擺放雞翅，鱔段放在上層，放入精鹽、冰糖、黃酒、蔥結(jié)、姜塊（拍松）、蒜瓣（稍拍）和肉湯400毫升，蓋好，以大火燉開，轉(zhuǎn)小火燉至鱔段、雞翅酥爛后加入味精即可；
5. 取小碗1 只，將燉好的鱔段整齊地排放在碗中稍壓，覆扣在大圓盤中央；
6. 將雞翅揀出間距相同地排圍在鱔段四周（排骨揀出另作它用）；
7. 雞翅間隙中各放一枝香菜，上點(diǎn)綴一粒櫻桃，然后將砂鍋中的湯緩緩澆入盤中即成。

鳳翅燉鱔段的制作要訣：

1. 鱔燉好，撿在碗中，順序扣好，復(fù)在大盤中央，去碗后拱圓形，雞翅排在周圍，用香菜、紅櫻桃點(diǎn)綴，此品再現(xiàn)徽菜注重造型技法。
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

鳳翅燉鱔段做法結(jié)束。

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