中華菜譜 > 蘇菜 > 蛙式黃魚_蘇菜蛙式黃魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：蘇菜

蛙式黃魚的制作材料：

主料：鮮黃魚一尾（約重1250克）。 白蛋糕1克,熟冬菇1克,紅椒0.5克,青菜葉50克,雞蛋25克。紹酒30克,精鹽5克,蔥25克,姜15克,干淀粉30克,白糖20克,番茄醬50克,水淀粉25克,香醋15克,花生油1000克（實耗油125克）。

蛙式黃魚的特色：

“青蛙”躍躍欲跳，形象逼真。魚肉外脆里嫩，口味酸甜適中，堪為形美、味美之佳肴。

教您蛙式黃魚怎么做，如何做蛙式黃魚才好吃

將黃魚治凈，留胸鰭、尾鰭，從肛門處剖腹至頸部，再從魚頭后的2／5背脊處將刀切進脊骨，批向尾部，使魚成為二片。斬去脊骨，在魚肉上均斜剞上花刀，制成“青蛙”后腿，再用剪刀在胸鰭的腹皮上略斜向前剪開約2厘米寬的長條，作“青蛙”的兩條前肢。雞蛋加淀粉、面粉調成蛋糊。將黃魚用紹酒、精鹽、蔥姜腌漬10分鐘，后拍干淀粉，把雞糊放入漏勺中，做成坐式蛙形，下七成熱（約175℃）油鍋中炸熟，撈出。待油溫升至八成熱（約200℃），再入油鍋復炸至外酥里嫩時撈起。將白蛋糕、香菇做成魚眼睛嵌在魚頭上。紅椒入油鍋過油，做成蛙舌裝上。青菜葉入水略燙做成荷葉形放在長盤中，放上炸好的黃魚。炸魚同時，另取鍋上火放油，放入番茄醬煸至起沙時，放入精鹽、白糖和適量清水，燒沸后用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋熱油，澆在炸好的魚身上即成。

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