中華菜譜 > 蘇菜 > 淮魚干絲_蘇菜淮魚干絲的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：蘇菜

淮魚干絲的制作材料：

主料：白豆腐干500克,活小鱔脊背肉250克,熟雞皮50克
輔料：蔥,姜各10克
調料：生油800克(實耗約70克),黃酒15克,鹽6克,濃湯500克

教您淮魚干絲怎么做，如何做淮魚干絲才好吃

1.豆腐干用刀切成細絲，放在大碗內，用開水泡2小時(其間要換水2～3次，每次換水用筷子撥散，以免粘在一起，并使之泡掉豆腥味)，而后撈出控干。雞皮切成小斜角塊待用。
    
2.將鱔背肉下入燒熱的熟大油炒勺內炸干水分撈出放在凈勺中，加入濃湯250克、料酒、蔥、姜，用小火燴10分鐘，黃鱔回軟便撈出。
    
3.將濃汁250克、干絲、鱔絲、雞皮放入炒勺內燒熱，約燴5分鐘，并放入味精、鹽燴透后即可。
    
4.先把干絲盛入盆底，上面放以雞皮、鱔絲。

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