菜系及功效：蘇菜

雙皮刀魚(yú)的制作材料：

主料：刀魚(yú),豬熟肥膘茸,熟火腿片,熟火腿末,春筍片。水發(fā)冬菇,雞蛋清,香菜末,紹酒,精鹽,味精,蔥結(jié),姜片,雞清湯,水淀粉,熟豬油。

雙皮刀魚(yú)的特色：

魚(yú)形完整，食之無(wú)刺。

教您雙皮刀魚(yú)怎么做，如何做雙皮刀魚(yú)才好吃

將刀魚(yú)刮鱗，去鰓，鰭，在肛門(mén)外橫劃一刀，用竹筷從鰓口插入魚(yú)腹，絞去內(nèi)臟切掉魚(yú)尾尖洗凈，逐條在魚(yú)背外用刀沿脊骨兩側(cè)剖開(kāi)，去掉脊骨，魚(yú)皮朝下平鋪在砧板上，用刀背輕捶魚(yú)肉使細(xì)刺粘在魚(yú)皮上，再用刀面沾水刮下兩面魚(yú)肉剁成魚(yú)茸，放入碗中，加豬熟肥膘茸，雞蛋清，精鹽，味精，紹酒和適量清水?dāng)噭蚍殖伤姆荩�平鋪在四條刀魚(yú)皮的肉面上，再將另一面魚(yú)皮合上成魚(yú)原狀，在合口處沾上火腿末香菜末，放入盤(pán)中，將火腿片，春筍片，冬菇片相間鋪在魚(yú)身上，再放上蔥結(jié)，姜片，加紹酒，精鹽上籠蒸熟取出，去蔥，姜，潷去湯汁；將鍋置旺火上，舀入雞清湯，再加味精，精鹽，燒沸后用水淀粉勾芡，淋入熟豬油，再澆在魚(yú)身上即成。

《雙皮刀魚(yú)的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/38218/