菜系及功效：蘇菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      工藝：原燉

燉家野的制作材料：

主料：母雞1250克,野雞750克
輔料：香菇（鮮）25克,冬筍25克,淡菜（干）25克,火腿25克,豌豆苗10克
調(diào)料：鹽10克,姜5克,黃酒15克,雞油50克

教您燉家野怎么做，如何做燉家野才好吃

1. 姜洗凈，切片；
2. 香菇去蒂，洗凈，切片；
3. 冬筍去皮，洗凈，切片；
4. 熟火腿切片；
5. 豌豆苗擇洗干凈，備用；
6. 將家、野雞宰殺治凈，去掉除肫、肝以外的其它內(nèi)臟，洗凈待用；
7. 淡菜用溫水浸泡至軟，去雜物洗凈；
8. 將兩雞胸脯朝上，與肫、肝同放入墊有竹墊的砂鍋內(nèi)，舀入清水淹沒雞身，放入黃酒、蔥結(jié)、姜片，置旺火上同燒；
9. 待燒沸后撇去浮沫，移小火上燉3 小時(shí)，至雞酥爛；
10. 撈出肫、肝切片和淡菜一起放入砂鍋內(nèi)，加入熟雞油，再燉約15 分鐘；
11. 取出竹墊，放入冬筍片、冬菇片、火腿片、精鹽、豌豆苗，再置旺火上燒沸即成。

燉家野的制作要訣：

大火燒開，撇凈浮沫，小火慢燉，湯清見底，雞肉愈爛愈好，此為火工菜，約需3 小時(shí)以上。

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