菜系及功效：浙菜

芙蓉四寶的制作材料：

主料：生凈雞脯肉25克,熟火腿15克,漿蝦仁25克,生凈雞腕25克。雞蛋清6個,綠蔬菜10克,熟蘑菇片25克。白凈熟豬油500克（約耗100克）,紹酒5克,精鹽3克,味精2.5克,濕淀粉20克,熟雞油5克。

芙蓉四寶的特色：

“芙蓉”鮮嫩無比，“四寶”營養(yǎng)豐富，色彩鮮艷，誘入食欲。

教您芙蓉四寶怎么做，如何做芙蓉四寶才好吃

雞肫批木梳片，雞脯批柳葉形薄片，分別用濕淀粉2.5克、蛋清1／4個、精鹽0.5克捏上勁；綠蔬菜改刀焯熟，火腿切菱角片待用。汆下蛋清放入碗內(nèi)，加精鹽1克、味精1克、濕淀粉10克、水100克攪勻待用。炒鍋置旺火上燒熱，滑油，待豬油至三成熱（約66℃）時，將蛋清徐徐倒入鍋內(nèi)，凝結(jié)成玉白色時，用鍋鏟輕輕推鏟，至蛋清輕輕浮起時倒入漏勺瀝去油，用沸清水沖掉汆油即成“芙蓉”。原鍋放入油250克，至四成熱（約88℃）時，先將雞肫入鍋劃散，再將雞片、蝦仁入鍋劃散，一起倒入漏勺，原鍋放入清湯，沸起后加紹酒和精鹽1克、味精1.5克、用濕淀粉5克勾溜芡，立即倒入肫、雞脯、蝦仁火腿、“四寶”，放入蘑菇及綠蔬菜與“芙蓉”，用手勺推翻身，淋入雞油，裝盤即成。

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