菜系及功效：浙菜

五色魚丁的制作材料：

主料：桂魚肉（或黃魚肉）200克。火腿25克,蛋黃糕25克,水發(fā)香菇25克,熟青豆25克,蛋清25克。”味精1.5克,精鹽2.5克,蔥段15克,紹酒15克,嫩姜3克,濕淀粉25克,熟豬油500克（約耗72克）。

五色魚丁的特色：

魚肉柔滑鮮嫩，配料色彩繽紛，口味鮮香味美。

教您五色魚丁怎么做，如何做五色魚丁才好吃

魚肉去皮切成0.5厘米厚、1厘米見方的丁，加入蛋清、精鹽1克漬一下，用濕淀粉15克拌勻上漿。把火腿、蛋糕、香菇均切成0.2厘米厚如指甲片。嫩姜切指甲片。炒鍋置中火上，滑鍋后下豬油至四成熱（約88℃）時(shí)下魚丁，用筷子滑散，約10秒鐘至熟，倒入漏勺，瀝去油。鍋內(nèi)留油25克，下蔥段、姜片略煸，即加入香菇、蛋糕、青豆、火腿等料煸炒，放入魚丁，烹入紹酒，加清湯50克、精鹽1.5克，用濕淀粉10克勾芡，沿鍋邊淋入熟豬油15克，起鍋即成。

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