菜系及功效：浙菜

八味釀筍的制作材料：

主料：嫩春筍300克。水發(fā)香菇15克,磨菇15克,素火腿6克,青菜50克,筍干嫩尖15克,榨菜6克,油烤麩15克。濕淀粉25克,熟菜油500克（約耗100克）,油烤麩15克,紅辣椒5克,紹酒10克,醬油15克,白糖10克,味精3克。芝麻醬25克,芝麻油25克。

八味釀筍的特色：

筍肉鮮嫩，餡味多樣，香辣爽口，冷熱俱佳。

教您八味釀筍怎么做，如何做八味釀筍才好吃

取春筍10厘米嫩段，用竹筷把筍內(nèi)節(jié)頭打通，剝凈筍衣。將香菇、磨菇、素火腿、筍干內(nèi)尖。榨菜、烤麩、紅辣椒切成綠豆大的粒子，放入碗中，加入麻油15克、味精1.5克、濕淀粉15克和芝麻醬一同拌勻，分別釀入筍內(nèi)。炒鍋置旺火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時(shí)，凈釀筍入鍋，移至中火上炸至淡黃色時(shí)，倒入漏勺，瀝去油。原鍋內(nèi)放入釀筍、紹酒、醬油、白糖，加水250克（至浸沒筍）用小火炆至湯汁剩2／5時(shí)，加入味精1.5克，淋上芝麻油10克，出鍋入盤即成。

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