菜系及功效：浙菜

蓮篷豆腐的制作材料：

主料：嫩豆腐150克。雞茸100克,花菜250克,豌豆25克,青菜葉250克,蛋清3個,濕淀粉5克。鹽5克,味精5克,紹酒2克,清湯250克,熟雞油15克,凍豬油25克,熟豬油25克。

蓮篷豆腐的特色：

形如蓮蓬，豆腐鮮嫩，花菜清香，湯汁鮮濃，味形俱佳。

教您蓮篷豆腐怎么做，如何做蓮篷豆腐才好吃

青菜葉切絲，拌入精鹽1克，用紗布包攏放入凈盆內，擠出菜汁，取用25克。豆腐搗成細泥，放入碗，加菜汁拌勻待用。雞茸用紹酒和鹽2克、味精3克攪勻，加蛋清攪上勁，倒入豆腐，加濕淀粉，再加熟豬油攪勻上勁。取直徑8厘米碟子一只和小酒盅10只，抹上凍豬油，把豆腐茸裝入碟、盅（約裝盅的1／2），各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“蓮子”，上籠用中火蒸約5分鐘（蒸時籠蓋略開）。出籠取出即成“蓮蓬”。花菜用沸水汆一下，撈出瀝干水，放在湯碗里。鍋中另放清湯和精鹽2克，沸后加味精2克，倒在裝有花菜的碗里，放入“蓮蓬”，淋上雞油即成。

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