菜系及功效：浙菜

金牛鴨子的制作材料：

主料：肥鴨一只（約重2250克）。牛肉300克,菜葉500克,紫菜25克,豬肥膘肉50克。鹽5克,醬油10克,味精1.5克,紹酒10克,姜1克,蔥25克,蔥結(jié)1個(gè),芝麻油50克,熟菜油100克。

金牛鴨子的特色：

外皮香酥，鴨肉鮮酥，內(nèi)餡味美，兼有香酥鴨，炒牛肉絲兩種滋味，引入食欲。

教您金牛鴨子怎么做，如何做金牛鴨子才好吃

將鴨宰殺，褪毛，進(jìn)行整鴨取骨。鴨翅第二節(jié)斬?cái)啵�作“牛角”造型。鴨腿骨剔拆上半截，下半截保留作“牛腿、造型用。然后將整鴨用精鹽、味精擦漬。牛肉、紫菜及巴膘肉切絲，加蔥入鍋炒熟。晾涼，然后灌入鴨腹中，在頸處打個(gè)結(jié)。將鴨作“臥牛”造型，頭回伸，翅腿擺成牛腿臥煀狀，用麻繩捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然后放入大盆，加蔥結(jié)丫姜塊、紹酒，加水至浸沒(méi)，上籠屜旺火蒸酥，倒入漏勺，揀去蔥姜，瀝干水，抹上醬油。鍋中下菜油，至八成熱（約200℃）時(shí)，將鴨入鍋炸成金黃色起鍋，瀝油。按造型要求裝入盤(pán)中，抹上芝麻油。將斬下的兩片鴨嘴、翅尖炸過(guò)，鴨嘴插入耳孔成牛耳狀，翅尖插入眼窩成牛角狀。菜葉切絲炸成菜松，圍放“金牛”四周即成。

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