鯽魚汆白玉的制作材料：
主料：活河鯽魚（300-400克）1尾,白玉豆腐1盒,生姜片3片,青蒜葉切粒10克,紹酒10克,精制鹽4克,味精1克,胡椒粉1克,熟豬油50克。鯽魚汆白玉的特色：
魚湯鮮美，豆腐白嫩，香辣開胃。教您鯽魚汆白玉怎么做，如何做鯽魚汆白玉才好吃
1、鯽魚殺洗干凈，兩面魚背肉上用刀切成橫刀紋，豆腐切成小方塊，用涼水沖干凈備用。2、炒鍋放旺火上，下熟豬油燒熱，投入鯽魚略煎，即刻翻身再稍煎另一面，烹入紹酒，加鍋蓋燜一下，加入生姜片、開水（750克），蓋嚴鍋蓋用旺火燒2分鐘，改用中火燒6分鐘，下豆腐塊、鹽、味精，同燒2分鐘至豆腐塊浮上湯面發脹時，大碗內撒入胡椒粉，先把鯽魚撈入碗內，豆腐鍋內放青蒜葉粒用勺推一下，立即舀入鯽魚碗內即可。
操作關鍵：鯽魚必須活殺，煎魚時魚皮不宜煎黃，加水初燒時必須用旺火，使豬油乳化。
《鯽魚汆白玉的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/37925/