菜系及功效：浙菜

紅燒卷雞的制作材料：

主料：泗鄉(xiāng)豆腐皮18張水發(fā)香菇50克　熟筍片25克綠蔬菜25克　醬油30毫升芝麻油5毫升　白糖5克色拉油750毫升　味精2.5克

紅燒卷雞的特色：

腐皮、筍干均系杭州地區(qū)的特產(chǎn)。成菜柔軟、鮮嫩、濃香，富有鄉(xiāng)土風(fēng)味，是杭州傳統(tǒng)名菜。

教您紅燒卷雞怎么做，如何做紅燒卷雞才好吃

1。筍干剪去老頭，撕成絲，腐皮用濕毛巾潤(rùn)潮，撕去邊筋，3張一帖地橫放在豐板上互相重疊一半。然后將筍干絲放在腐皮下端排齊，從下向上卷緊，切成4厘米長(zhǎng)的段，即成“卷雞”段。香菇批片。　

2。鍋置旺火上，下色拉油燒至150度時(shí)，放入卷雞段，炸至金黃色時(shí)，用漏勺撈出。鍋內(nèi)留油25毫升，將筍片、香菇倒入鍋內(nèi)略煸，放入醬油、白糖、素湯汁和卷雞段同煮3分鐘左右。等湯汁收濃到1／5時(shí)，再加入味精和焯熟的綠蔬菜，起鍋裝盤，淋上芝麻油即可。

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