菜系及功效：浙菜

蟹粉魚翅的制作材料：

主料：蟹粉150克,水發(fā)魚翅500克。生豬肥膘100克。紹酒50克,姜末5克,姜片15克,蔥末5克,蔥段5克,蔥結(jié)2個(gè),精鹽5克,味精3克,清湯400克,高級清湯300克,熟雞油10克,熟豬油75克,濕淀粉20克。

教您蟹粉魚翅怎么做，如何做蟹粉魚翅才好吃

1.將魚翅放入沸水鍋，加入1個(gè)蔥結(jié)、姜片，再用旺火燒開。隨后，將魚翅撈入大碗中，再加1個(gè)蔥結(jié)和紹酒20克、清湯、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸至綿軟，取出，揀去蔥結(jié)和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中。

2．將炒鍋置中火上，下熟豬油25克，燒至五成熱，投入蔥、姜末和蟹粉煸炒，稍后，烹入紹酒15克加進(jìn)高級清湯和精鹽少許，稍燒盛起。

3．把炒鍋置旺火上，下熟豬油25克、燒至七成熱，投入蔥段煽出香味，加紹酒、高級清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮。隨后加入味精，撒上蟹粉，淋入濕淀粉，當(dāng)場汁稠濃時(shí)，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。

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